O período de natal é conhecido pelas mesas grandes e fartas e pelos quilinhos a mais. Como resistir às tentações dessa época tão esperada?

                Na lista de alimentos mais disputados na ceia estão as nozes, amêndoas, castanhas e avelãs. Apesar de serem ricas em gorduras benéficas, que ajudam a previnir as doenças cardiovasculares, elas possuem muitas calorias. “Como toda comida, elas precisam ser consumidas com moderação, em pequenas quantidades”, explicou a nutricionista Sara Carvalho. “Meia xícara de castanha de caju chega a ter, aproximadamente, 450 calorias”, disse.

                Não é preciso ter cuidado somente com os  alimentos, bebidas como vinho tinto, também  precisam ser consumidas com moderação.  “Diferentemente do branco, o tinto possui uma  substância chamada resveratrol, que previne doenças  cardiovasculares. Uma ou duas taças por dia é o  suficiente”, explicou a nutricionista. “O problema é  que, nas comemorações de fim de ano, as pessoas não    se contentam em tomar apenas uma ou duas, o que acaba criando outros problemas”, disse.

                Para não engordar com a ceia de natal, é importante investir em alimentos de baixo índice glicêmico, um indicador que mostra a velocidade com que um alimento ingerido consegue aumentar a glicemia.  Quanto mais devagar, mais tempo a pessoa fica saciada. Alimentos como uva, ameixas, cereja, damasco e amendoim são bons exemplos.

                A ingestão controlada de bebidas alcoólicas também ajuda a previnir o aumento de peso. “Elas abrem o apetite”, avisou a nutricionista. Pior ainda quando são consumidas com bolinhos e salgadinhos. “Esses alimentos têm uma quantidade altíssima de carboidratos e de calorias”.  De acordo com a nutricionista, a ceia natalina deve ser feita sem medo, mas com cuidado. 

Muitas pessoas que têm vontade de expor suas idéias e colocá-las no papel, utilizam-se do argumento de que a escrita, seja em blog, em livro, etc, requer uma linguagem mais formal ou rebuscada. Agora, essas pessoas já não têm mais essa desculpa se quiserem fazer algum comentário ou falar qualquer coisa, pois, o Snapvine é a mais nova inovação da era da Internet. Na intenção de integrar o áudio às conversas pela internet, o site de relacionamento Snapvine foi criado, principalmente para os que preferem falar a escrever. O programa tem a mesma linha do Orkut e do MySpace, mas ao invés de ler os comentários que os amigos escrevem, as pessoas agora escutam. O usuário cria um perfil e as mensagens de voz, ou qualquer tipo de áudio é postado. Todas as mensagens são gravadas no próprio site, sendo acessível para qualquer pessoa. O desenvolvimento do Snapvine foi idealizado por veteranos do ramo da internet, entre eles executivos da Microsoft, Amazon.com e Avogadro. Algumas personalidades estrangeiras já possuem contas no Snapvine, como é o caso de Vanessa Hudgens e Enrique Iglesias. A rede é dominada quase que integralmente por usuários americanos.

 O bolo, além de uma saborosa sobremesa, é também um componente simbolicamente importante nas comemorações, seja em aniversário, seja em Natal, enfim, está sempre presente nas celebrações. Ele é geralmente feito a base de massa de farinha, geralmente doce e cozida noforno. O que impressiona, após tantos anos após sua invenção, é a variedade de sabores dos quais os bolos podem ser feitos.

Dona Lala, apelido pelo qual Ladivânia Ferreira Melo é conhecida em Vitória de Santo Antão (PE), prepara e vende bolos na região há 21 anos. A cozinheira, que é também costureira nas horas vagas, confirma a idéia de que, ultimamente, o os clientes têm dado preferência aos sabores exóticos. “Antigamente, sem dúvidas o que era mais vendido era o bolo de chocolate, as variações relacionadas a ele, como sonho de valsa, prestígio. Mas hoje o pessoal prefere os que são diferentes, como o bolo de manga, que tenho vendido, no mínimo, três por dia”, disse a vendedora.

Bolos de casca de banana, com recheio de framboesa, de frutas dificilmente encontradas… as variedades são muitas, as pessoas não param de inventar. Michele Pazo, cozinheira, faz parte dos que preferem, em vez de comprar um bolo já conhecido, experimentar um novo. “Primeiro, não tem como um bolo ficar ruim para mim. Todos os ingredientes contribuem para que seja sempre delicioso. Leite, açúcar, o recheio com leite condensado. Segundo, é gratificante ter novas experiências gastronômicas. Nunca me arrependi, ao menos”, disse a cozinheira.

Os bolos que contêm diferentes sabores podem ser encontrados nos mais variados locais; de simples lanchonetes a shoppings, não precisa se empenhar na procura: a presença dos excêntricos sabores já é certa!

 Para suportar o sol escaldante do verão, é fundamental está com a alimentação equilibrada e consumir ingredientes que combatam as conhecidas “doenças do século”. Segundo a Organização Mundial de Saúde (OMS), essas enfermidades são cada vez mais comuns, e já é comprovado cientificamente que uma dieta adequada contribui para uma mente saudável e colabora no controle de patologias como a depressão.

 De acordo com as doutoras em Nutrição Roberta Bento e Wylla Ferreira, a depressão mais grave impede o cumprimento da rotina do indivíduo e às vezes é necessária a internação para tratamento e uso de medicação. Ao comer alguns tipos de alimentos que são capazes de modular a fabricação de neurotransmissores – substâncias químicas responsáveis pela comunicação das células do cérebro – ou seja, para o ser humano apresentar disposição e felicidade, é preciso que eles estejam em níveis adequados e desempenhem suas funções.

 Para o funcionamento regular do cérebro e dos neurônios, essas substâncias devem ser produzidas em quantidades ideais, o que exige que uma série de nutrientes esteja inclusa no processo. Entre eles, carboidratos simples e vitaminas do complexo B – relacionadas ao bem-estar e que podem ser ingeridas por meio de ervilhas, feijão, peixes, carne, peixe e leite. Segundo as nutricionistas, cerca de 31 a 35% dos pacientes depressivos têm deficiência das fontes de B6, como aveia, banana, frango, laranja e alho. 

Vale lembrar que a água ajuda na remoção das substâncias tóxicas presentes no corpo, além de fornecer energia e colaborar na absorção dos nutrientes. O exercício físico é outro aliado para combater a depressão, uma vez que desenvolve o corpo e a mente. 

 As bebidas energéticas foram criadas para estimular o cérebro de pessoas submetidas a grandes esforços físicos e em “coma de estresse”. Elas são comercializadas no mundo inteiro para aumentar a resistência física, agilizar a capacidade de concentração e a velocidade de reação, dando mais energia, além de melhorar o estado de ânimo. Tudo isso é disponibilizado em apenas uma lata.

Alguns países, como a França e a Dinamarca, proibiram a utilização do produto em seus territórios, por ser considerado um coquetel da morte, contendo componentes químicos perigosos. Seus efeitos eram parecidos com o de uma droga alucinógena, que serve para acalmar o estresse.

O estudante Bruno Lopes, sempre que vai às festas gosta de tomar um energético para ficar esperto. “Eu sempre tomo uma latinha de Red Bull, acho que não faz tão mal quanto as pessoas dizem. Nunca senti nada demais, pelo contrário, consigo passar a noite toda na festa, sem ter tanto sono. Mas também quando eu chego em casa, durmo tranquilamente”.

Essas bebidas conseguiram chegar a cerca de 130 países desde a sua invenção, com um faturamento anual para seus fabricantes de, aproximadamente, 21 bilhões de dólares, relativo à venda de três bilhões de latas. Os jovens e os esportistas são os símbolos da utilização do produto, dois segmentos atrativos que foram cativados pelo estímulo causado pela bebida.

O professor de educação física, André Almeida, diz que alguns dos seus alunos costumam tomar sempre uma lata de energético antes de começar o treino. “Eles dizem que ficam com mais energia, depois de tomar um Red Bull, Night Power, ou algo do gênero. Se não for em excesso, creio que não exista nenhum tipo de problema”.

            Eleito o melhor sanduíche da cidade, de acordo com o júri da Revista Veja Recife, é impossível não se impressionar com a burgueria Pin-up. O estabelecimento possui decoração inspirada nas lanchonetes americanas dos anos 50.

            Os tons vermelho e verde predominam na decoração, que contempla também poltronas plastificadas. Fotografias de pin’ups e o piso xadrez, nas cores preto e branco, completam a ambientação. É nesse clima retrô que os clientes podem apreciar as delícias do local.

            No cardápio tem dezenove opções, três delas para o público infantil. Um dos pontos fortes da casa é o hambúrguer. De fabricação própria, os clientes escolhem o de 80, 120 ou 210 gramas. Há opções preparadas de picanha, patinho e frango. Outro trunfo da casa é o pão, nas versões bola ou francês. Sempre fresquinhos, são fornecidos por padarias renomadas. O cliente pode, ainda, escolher entre três opções de queijo: cheddar, ementhal e estepe.

            O estudante Eduardo Vaz gosta da lanchonete e não perde uma oportunidade de ir apreciar o seu sanduíche preferido. “Não tem nada igual no Recife. Na minha opinião, são os melhores sanduíches. tem um hamburguer de costelinha de porco que é uma delícia”, comenta.

            Além dos sanduíches, a lista de gostosuras tem ainda milk-shake, waffle com sorvete e banana split. E não pára por aí, sempre pensando em formas de agradar a clientela, os temakis, cone de alga recheado com arroz e peixe cru, são novidade. Há pelo menos vinte opções de recheios assinados pelo chef Alexandre Faeirstein.

             Na opinião de Laís Duarte, a lanchonete transporta as pessoas aos EUA. “A comida é perfeita, o atendimento é muito bom e sem falar que o clima retrô é muito legal. Para comer torta de maçã idêntica a dos EUA é só ir lá à Pin-up”, disse a estudante.

Não faltam aqui em Recife restaurantes que tem os seus menus recheados de comidas regionais, mas sempre têm os que merecem ser citados. O Entre Amigos o Bode, por exemplo, merece ser um dos destaques da matéria. Neste ano o restaurante completa 14 anos de estrada, sempre se mantendo entre os melhores da comida local.

A qualidade da comida e o preço bom são características notáveis no estabelecimento. A construção de sua fama foi graças aos pratos feitos com carne de caprino, mas é na diversidade do cardápio que muitos se sentem atraídos. O Entre Amigos o Bode fica em dois bairros, o do Espinheiro, Zona Norte e o de Boa Viagem, Zona Sul da cidade.

Arrumadinho do Buraco Sertanejo

 Outro que merece evidência é o Buraco do Sertanejo. O restaurante é famoso pelo seu arrumadinho, prato típico regional. No festival Roda de Boteco, foi considerado o melhor petisco da cidade e na revista Veja foi avaliado como um dos melhores bares da cidade.

O Buraco do Sertanejo existe desde 1955 e fica localizado num dos lugares mais bonitos de Recife, o Pátio de São Pedro.

O último do trio regional é o Tio Pepe (http://www.tiopepe.com.br/). Com raízes na tradição gastronômica da Galícia, onde Pepe nasceu, o restaurante é, hoje, totalmente dedicado aos cheiros e sabores do Nordeste brasileiro. O cardápio é composto por 55 pratos, entre petiscos, principais com fartos acompanhamentos, porções avulsas e sobremesas. Com um ambiente charmoso e aconchegante ele não falha.

Com 40 anos de experiência, o restaurante que fica em Boa Viagem, conquista cada vez mais os amantes dessa culinária. Mas o seu espaço nos melhores da comida regional já está garantido há muito tempo.

A tecnologia na gastronomia é utilizada para melhorar a condição dos alimentos que consumimos. A alimentação saudável é com certeza uma alimentação “ecológica”, e faz bem para nossa saúde, para o meio ambiente e para a saúde do planeta. É aquela com alimentos livres de agrotóxicos, cultivados em solos ricos em minerais e carnes de animais criados soltos, pastando livremente na natureza.

O caminho para essa alimentação saudável inclui, não só a busca por esse tipo de alimento e a exigência por condições mais humanas para a criação de animais e plantações sem agrotóxicos, como o uso da tecnologia. A higiene proporcionada pela tecnologia evita inúmeras doenças e contaminações, tornando o risco praticamente igual a zero no que diz respeito a infecções causadas por bactérias presentes na frutas e legumes.

O fato é que a tecnologia veio para trazer progresso, se usada corretamente. A alimentação do brasileiro melhorou muito com a chegada das substâncias que substituem os agrotóxicos, assim como as vitaminas e sais minerais descobertos pela ciência em alimentos aparentemente sem valor nutricional. 

Para o preparo de uma boa comida, é essencial formas de aperfeiçoamento e praticidade. A gastronomia, sem dúvidas, evolui junto com a tecnologia. Isso existe desde o início da utilização do fogo no preparo dos alimentos. Idéias foram surgindo e as necessidades de novas técnicas gastronômicas foram aparecendo.

No São João, por exemplo, as comidas de milho estão presentes na pamonha, canjica, bolo de milho, pamonha, milho cozido. São muito trabalhosas, mas nunca deixam de ser feitas.

A panela de pressão é peça fundamental para a produção dessas comidas. O milho passa praticamente um dia inteiro para ser cozido numa panela comum, mas, quando se coloca na pressão o tempo reduz em horas. Esse instrumento levou praticidade às donas de casa, preocupadas com o aproveitamento do seu tempo e aos cheffs ou empresários do setor gastronômico, que desejam atender seus clientes eficazmente.

Além do produto, existem aulas de novas técnicas gastronômicas. O Senac é um dos lugares mais conceituados nesse campo. O curso dura poucos meses e a pessoa já sai dominando muitas técnicas. Quem diria que a tecnologia faz parte do mundo gastronômico? Faz, e é ferramenta fundamental para o preparo das comidas.

 Nem mesmo as sobremesas estão livres das inovações do mundo moderno. Pelo que se parece, aqueles que se empenham em inovar no que diz respeito aos quitutes colocaram em prática, ao pé da letra, o significado de sobremesa, que tem como um de seus sentidos além de,depois da mesa. Com a descoberta de novos objetos, entre eles os tecnológicos, é possível obter grandes diversidades quando se tratando de famosos complementos das refeições.

Não só acontecem novidades para o mundo das sobremesas, mas o mundo dos doces também leva novidades para outras esferas de nossa vida. A loja Imaginarium, por exemplo, uma das pioneiras nesse propósito de inovar em seu campo, lançou uma linha de cosméticos inspirados nas delícias. Foram doze produtos inspirados em sobremesas como geléia, milk shake, mousse,petit gateau e chocolate.

O que impressiona é a criatividade que as lojas utilizam nesses momentos. Por exemplo, um dos produtos lançados foi o bolo de chocolate de sabonete, que tem aroma de chocolate, inspirado na sobremesa de petit gateau.

Outra inovação atraente no campo dos doces é a sobremesa considerada como uma das mais caras do mundo, um doce cheio de frutas que vem com uma escultura de chocolate e uma pedra preciosa. A sobremesa é servida com compota de manga e romã e com calda de Sabayon deChampagne e é decorada com uma escultura de chocolate, que representa um pescador agarrado numa palafita, uma antiga forma de pesca local, além de uma água marinha de 80 quilates. O que será que falta mais inventarem?